Feeds:
Posts
Comments

Archive for the ‘Russian Cuisine’ Category

Image

Sauerkraut – 800 g (1 lb 12 oz)

Dried Mushrooms – 40 to 50 g (1 1/2 to 1 3/4)

Onions – 2

Parsley – 1 root

Celery – 1 root

Carrot – 1 root

Potatoes – 1 or 2

Fresh tomato – 1 or tomato paste 2 table spoons

Butter – 2 table spoons

Salt, sugar, green dill, parsley, sour cream

Mince sauerkraut and stew it in a covered casserole until tender adding butter, 2 or 3 table spoons of water and a dint of sugar. Dip rinsed mushrooms into water, soak for 2 hours and boil them in the same water. Strain the mushrooms, cut as noodles, saute in butter and add to the sauerkraut, pour in the mushroom broth. Add diced and separately boiled potatoes, shredded roots baked with tomato paste as well as slightly browned onions. Add salt and sugar, let stand for 15 to 20 minutes and serve with sour cream and minced greens.

Image

According to age-old tradition, sour shchi are served with baked potato pudding with mushrooms or beef, pies, rye bread and kalitkas with kasha filling.

Image

Щи из квашеной капусты с грибами

Квашеная капуста – 800 г

Сушёные грибы – 40-50 г

Репчатый лук – 2

Петрушка – 1 корень

Сельдерей – 1 корень

Морковка – 1 корень

Картофель – 1-2

Помидор – 1 или 2 столовые ложки томатной пасты

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Соль, сахар, зелень укропа и петрушки, сметана

Квашеную капусту мелко нарезать и тушить в кастрюле под крышкой до мягкости с добавлением масла, 2-3 столовых ложек воды и щепотки сахара. Промытые грибы замочить в воде, оставить на 2 часа для набухания и отварить в той же воде. Грибы отцедить, нарезать лапшой, обжарить в масле и присоединить к капусте, влить грибной отвар. Добавить нарезанный кубиками и отдельно сваренный картофель, нашинкованные коренья, обжаренные с томатной пастой, а также спассерованный лук. Приправить солью, сахаром, дать 15-20 минут настояться и подавать со сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью.

К кислым щам по давней традиции подают картофельную запеканку сгрибами или мясом, пирожки, ломти чёрного ржаного хлеба, калитки с кашами.

Image

Bon Appetit !

Your Chef Marichka

Image

Read Full Post »